炒地皮是一款关于房地产买卖的快速、欢乐游戏。在游戏非常明显的两个阶段里，玩家先要对几个建筑物进行投标。所有的建筑都被买下后，每位玩家需要尽可能把他们手里的建筑卖出最大利润。
炒地皮是江浙一带非常盛行的一种 4 人扑克牌游戏，由坐位相对的玩家相配合，通过“亮主”、“反主”、“抄底牌”等配合，双方要尽量赢取最多的分数，根据分数的多少会有不同的升降级。
说起炒地皮，关键在于炒，就是因为有了炒，所以才有了剌激的一面。
所谓的"炒"：那就是在庄家扣好底后，在出牌前，其它三人可以用王和叫主牌的对子进行再扣底。最终根据大、小王和黑、红、花、方的排列进行循环扣底。一直到没有炒了为止。
这样一是增加趣味性，二是增加了做庄的风险性。
动作术语
叫主
1、第一把叫主。一般开始时，坐在右边的有权设置局数，这个设置是很随意性的，只要四个人坐齐举手后算是第一局正式开始了。开始后，切不可急于叫主，如果叫了主就等于你是庄家，做了庄家就有可能被人家炒底，人家炒底后底下埋分，如果你和你的对家炒不回来，人家只要死心塌地的等扣你的底，会让你输得口瞪目呆，扣底有单扣，有双扣和四扣六扣以此类推，每多一扣就多一翻(应该是多一次方)，不过一把最多得39分。
但不是第一把不能叫主，在以下几种情况应该叫，一是你主多，有大、小或几个2，判断没有人能反或你能再反过来，就应该叫，假如设三局的牌，你第一把失去了机会，第二把如果拿到庄，第三把人家正好有机会翻本，因为在庄上只能赢9分，而不在庄上可以赢到39分。二是你有一对2，或再有王或一二个2，也应该可以叫，因为底下八张是未知牌，万一人家炒去了，你可以破人家对主的双扣底牌。三是当你有大王，在你有2时正好这个花色里有连对一定叫，因为你第一把出大王带连对，那么人家再炒，也得跟五张主，而且有对逼对，所以人家炒了主上也占不了优的，这是程序对首先出牌的优先吧。四是你手里很好的叫主牌，原本你想炒人家，但倒记数快结束时还没有人叫主，你应该叫，手里好加底下这个未知数，第一把赢3分应该没有问题。
2、第二把后的叫主。当第二把开始后，应根据情况叫主。在宝马会上玩的话一是人家做庄，一般除非手里很好的主，否则别拿到手就叫，因为万一给你来了对，你一叫主你就失去了炒的机会。但到了倒记数还没有人叫主，你不论有没有主对，都应该固断的叫主，你的叫主是为了对家有机会炒，而对不叫主有二种情况，要么是无叫主的牌，要么是有等你或其它人叫，准备炒。二是本家做庄，一般别轻易叫，你无主对叫了让人家二家都有机会炒，你有主对叫了主，反而你没有机会炒。除非你肯定人家炒不了，而你要叫的主又很好，应该叫。如果没有人叫，照底，那么谁也不能炒了，庄家可以安心的下底了。
叫主时注意的问题：一是你有主对时，你叫了主就失去炒的机会。二是庄家在第一次有主对也不能炒，要有人炒了才能炒回来。三是不管谁炒地，炒好后先回到庄家手里，如何庄家没有炒的再顺时针方向轮下去。四是注意叫主时有点巧门：一是如果是人家做庄，当你和本方都有对时，可能想让对家叫，但到读秒至4秒了，必须要叫出去了。否则看底后有对也不能炒了。二是大家都不叫，一种情况可能对家没有叫主牌，二种情况可能等对家叫而错过了读秒时间。但如果在庄上就可以判断有一方可能会炒底，那样下底就得多个考虑了。三是作为庄家时，如果下手叫主，那么扣底后第一个炒的是本方，所以扣底时适当考虑下底牌。四是如果本方炒了后，看庄家下底的牌就能判断出庄家是否能炒回去。更明显的是庄家叫了主，本方又是第一个炒到，那么作为本方下底时完全可以考虑庄家会炒回去的可能，给的牌尽可能的给一些庄家要的牌。
下底
1、做庄时下的底。一是自己能炒回来时下底，肯定能炒回来时下底可以不下分外的看牌下底，比较简单，再次下底时看自己手里如果保底，可以下断一门还可以多下分，如果不能保底，尽可能少下分或不下分。二是不能炒回来的，二种情况，一种是判断无人能炒时（你手里有各门的叫主牌和大小齐），根据情况与上述相同的方法即可。另一种判断会有人炒时（手里只有一二种主叫牌色无大小王或缺一二个色等），下底时就得考虑既不能让人家炒到时有连对多对等，又不能让人家拿一门花色，一般除了判断人家可能炒的花色外其它的牌尽量调开来下底，象2、4、6等，有时必要时拆个小对给人家一张也是可以的，总之让人家拿到你的底没有大的用场。
2、不做庄时的下底。一是你炒了后，判断人家肯定炒不了，你就多下分，下定决心扣底，能有多少扣尽量的多少扣，因为这是绝对拿分的机会。二是判断有人会再炒那你看情况下底，基本和上述做庄差不多，有时为了人家万一炒不了，也可适当下点分，一般情况下，谁做庄谁去主动叫主，那么庄家肯定有大对炒回去，这种情况你一旦下底不好，就是大光，所以千万要注意下好底，最好把庄家出的那张花色下完，你得到出牌权，既不可能大光，还有可能出现奇迹。宝马会上玩也是如此因为大光是一分未得输6分，人家得9分，小光是40（不含40）分以下，输4分人家得6分，40分以上80分以下（不含80）输2分人家得3分。
出牌
一般新手来玩炒地皮大多玩过升级，所以出牌和升级也就差不多了，但这里主要如何破人家双扣或多扣。一是把人家的主对破了；二是副牌有对先出对，破人家的连对或多对；三是主破了对破了，尽可能留大出小，到最后以大副牌决胜负，这里有点陈述不清，只能请玩家在玩中体会才是。
抠底
每一轮牌，在出最后一回合牌时，如果是抓分家方获胜，则庄家“灭底牌”时的“底牌”被“抠底”。若最后一回合牌是单张牌抠底的，则为“单抠”，“底牌”中的分乘2计入总分。若是一对牌抠底的，则为“双抠”，“底牌”的分乘4计入总分。若是“拖拉机”则乘8。
其它
一是高手出牌会应牌，有明应，就是第一把出A时，他的对家出J、Q之类，以告诉对家他有A，另一种暗应牌，那更有点赖之嫌，就是第一把出A时，对家等几秒钟才出牌，也暗示对家有A。二是赖的打法，当你做庄时，牌不是很好，就发请求，只要那个不同意，就证明那个有炒牌，如果大家都同意时，就结束，那你也不损失，但牌好的时候可别发啊，否则你4分也没了。三是要有耐心，特别是人家设五局以上的，开头一二把输点分别急，后面还有机会，一旦急了就乱了，更别说记牌了。四是别相互埋怨对家，一埋怨就无法配合下去，那么会输得更惨。五是抓住机会，所谓机不可失迟不再来，往往一晚上就一二把机会，如果失去了你会后悔，也就乱了以后的牌局。六是看玩家的胜率，一般大出大进，还有局数少分多的往往有通牌之嫌，当然除真正的高手之一外。七是在这里往往有人会用二个号来玩，一个号玩，一个号看对家牌，这种情况可能会影响你情绪，所以尽量下次别跟这种人玩。 八是对骂人的号，你要忍，但别忘了设置，否则下次说不定还会遇到这种情况。
特殊规则
暗炒房间特殊规则
开始只亮1张主，而手中实际有2张所亮的主。在别人反主之后，可以用手中2张所亮的主牌反主，称为“回头望”。 反主级别由低到高为：梅花对、方块对、黑桃对、红桃对、小王对、大王对、红5对、回头望。 暗炒：盐城麻将的特色之一。即亮主、反主等过程出现的主牌不公开显示，只有亮牌者自己知道。直到炒底结束后，公布所有玩家的炒底经过，级别最大的为主牌，因为是暗炒，所以有炒底的牌级别比当前主牌小的可能，发生这种情况，出现这种情况，即为抄底失败。如果是庄家方炒底失败1次，则抓分方加80分；如果是抓分方炒底失败一次，扣80分。 “逼红5”和“保红5”：关于红桃5，还有两种得分规则。 逼红5：若在出牌过程中，有红5被逼出来，则每张红5扣50分。 保红5：若最后一张牌（或者一对）为红5，并且此人倒数第二手牌为大，那么保红5成功，每张红5加50分。 每轮比赛打三圈，其中第三圈的A必打。 级牌对不能形成副牌的连对。 红桃为副牌时，红桃5可以形成红桃5、10、K。 但是仅同花色的5、10、K这3张牌保（抠）底可以享受奖励“上天入地”。同花色的5、10、K带其他牌或同花色的5对、10对、K对保（抠）底不享受奖励。 上天入地后，被惩罚方会降级至第1局且级牌为2；另外一方升至第3局且级牌为A。 如果是“上天入地”则奖励为16积分，如果胜利方奖励已大于16积分，则按照最大奖励积分计算。 扛旗房间
扛旗房间特殊规则
级别由低到高为：方块对、梅花对、红桃对、黑桃对、小王对、大王对、红5对。 扛旗： 当一家打牌通过A后，就要扛旗打无主。这时只有红五、大王、小王、是主，而且不留底牌，全部抓光。抓分方必须拿满 100 分才可以上台。通过扛旗，一局牌局就算结束，从新开始牌局。 级牌对不能形成副牌的连对。但可以跳过级牌的数字形成连对。 红桃为副牌时，红桃5不可以形成红桃5、10、K。 抓分方用含有同花色的5、10、K的牌型抠底可以享受奖励“上天入地”。被惩罚方会级牌降为2；另外一方级牌升为A。如果是“上天入地”则奖励为16积分，如果胜利方奖励已大于16积分，则按照最大奖励积分计算。
明炒房间特殊规则
回头望：如果亮主的人开始只亮1张主，而手中实际有2张所亮的主。在别人反主之后，可以用手中2张所亮的主牌反主，称为“回头望”。
反主级别由低到高为：方块对、梅花对、红桃对、黑桃对、小王对、大王对、红5对、回头望。
J到底：如果庄家打J，抓分方最后一张或一对是J（必须是最大的）抠底，如果抓到80分，则庄家降级打2，由坐庄方打2。如果庄家打A，抓分方最后一对是A（必须是最大的）抠底，如果抓到80分，则庄家降级打J，由坐庄方打2。
J、K必打：级牌为J、A时，不可以跳过，必须打。
级牌对不能形成副牌的连对。
红桃为副牌时，红桃5可以形成红桃5、10、K。
抓分方用含有同花色的5、10、K的牌型抠底可以享受奖励“上天入地”。被惩罚方会级牌降为2；另外一方级牌升为A。如果是“上天入地”则奖励为13积分，如果胜利方奖励已大于13积分，则按照最大奖励积分计算。
出牌及牌大小原则
出牌规则：出牌时同等大小的牌以先出者为大，跟出牌数必须与首家出牌数相同。 首家出对牌时，其余家有对牌必须出对牌（包括连对中的对牌）首家出连对时，其余家有连对必须出连对，若无连对，则必须出对牌，无对牌时才能出其它牌。 首家出某花色牌时，其余家无此门花色时，可出副牌，称为“垫牌”，比出牌大小时为最小。 首家出某花色副牌时，其余家无此门花色时，也可出主牌，称为“毙”。若首家出的牌中有连对或对牌，毙牌时所出的牌必须全是主牌，且其连对的数目不得少于首家出的牌中的连对的数目，对牌的数目也不得少于首家出的牌中的对牌的数目，否则被视为垫牌。出现多家毙牌时，称为“盖毙”。若首家出牌中有连对或对牌，毙牌的大小以毙牌中的连对和对牌大小为准（如：主牌998872可毙副牌AK5544,但不能毙副牌AA5544。主牌977可毙副牌544,主牌884可盖毙），若首家出牌中没有连对或对牌，毙牌的大小以毙牌中最大牌为准（如主牌977可毙副牌567,主牌884不能盖毙）。毙牌在比出牌大小时最大。 甩牌：首家出牌时，同门花色的最大牌可以联出，称作“甩牌”。若其它各家无人“毙”，则比出牌大小时为最大。若并非都是大牌时，称“甩错牌”，则其必须出欲联出的牌中的最小牌，出牌方还需根据甩错牌的张数乘以甩错一张牌所扣分数。庄家方甩错1张牌，抓分方加10分；抓分方甩错1张牌，扣10分。 连对：连对又称为拖拉机。凡牌点数相邻且花色相同的对子称为连对。 一对大王和一对小王算做连对。 红桃5对不能与其他对形成连对。 A对既可以作为1形成，同花色的AA22……连对；也可作为形成连对同花色的AAKK……连对。但是同花色的KKAA22不能作为连对。 连对的大小：以下介绍不同连对之间的大小比较原则。 不同长度的连对之，长度最长的连对最大。 不同花色、同长度的连对之间，如果有主花色连对，则为最大：其他情况下，先出的连对最大。 同长度、同花色连对之见，根据连对中最大的对的点数比较。注意：A对在的AAKK……中为A最大，在AA22……连对中为1最小；级牌形成的连对中级牌仅以实际点数参与比较大小。 5、10、K：同花色5、10、K为炒地皮游戏中一种特殊的牌型，可以同时出。此外，同花色的5对、10对、K对也可以同时出。同花色5、10、K有以下几点规则。 主花色的5、10、K共同出为最大，其他玩家也有主花色的三张5、10、K则必出，必须出主牌中最大的牌应对；主花色的5对、10对、K对同出，则其他优先出主牌中最大的牌。 副牌同花色的5、10、K共同出后，其他玩家仅无该花色后，仅可以以主花色的5、10、K压，其他任何牌型主牌都不能压。副牌同花色的5对、10对、K对逼对。 用同花色的5、10、K保底或抠底可以享受奖励“上天入地”。
